İnsanlarda nişasta sindirimi nasıl gerçekleşir?

Nişasta sindirimi ağızda başlar. Tükürük bezleri tarafından salgılananamilaz (ptialin)enzimi, nişastayı daha küçük şeker birimlerine parçalar. Çiğneme, nişastanın mekanik olarak parçalanmasını sağlar ve amilaz enzimiyle temas yüzeyini artırır. Ancak, yiyecekler mideye geçtiğinde asidik ortam amilaz enziminin etkinliğini durdurur.

Midede, nişasta sindirimi geçici olarak durur çünkü mide özsuyu asidiktir ve amilaz enzimi bu koşullarda çalışamaz. Bu aşamada, nişasta yapısı korunur ve bir sonraki sindirim aşaması için ince bağırsağa iletilir.

Nişasta sindiriminin büyük kısmı ince bağırsakta gerçekleşir. Pankreas tarafından salgılananpankreatik amilazenzimi, nişastayı daha küçük birimlere ayırır:

• Maltoz: İki glikoz biriminden oluşan bir disakkarit
• Maltotrioz: Üç glikoz biriminden oluşan bir trisakkarit
• Dekstrin: Kısa glikoz zincirleri

İnce bağırsağın çeperinde (brush border) bulunan enzimler, bu küçük birimleri tek glikoz moleküllerine ayırır:

• Maltaz: Maltozu iki glikoza parçalar
• Dekstrinaz: Dekstrinleri glikoza dönüştürür
• Glukoamilaz: Maltotrioz ve diğer kısa zincirleri glikoza ayırır

Oluşan glikoz molekülleri, ince bağırsak çeperindeki hücreler tarafından emilir ve kan dolaşımına geçer. Kan yoluyla vücuda dağıtılan glikoz, hücrelerde enerji üretimi için kullanılır veya karaciğer ve kaslarda glikojen olarak depolanır.

Nişasta sindirimi, ağızda başlayan ve ince bağırsakta tamamlanan enzimatik bir süreçtir. Amilaz enzimleri nişastayı parçalar, ardından bağırsak çeperindeki enzimler glikoz üretir. Bu glikoz, vücudun temel enerji kaynağı olarak kullanılır.