Ağızda sindirim, dişler, tükürük bezleri ve dilden meydana gelen bölümlerden oluşmaktadır. Tükürük bezleri tükürük salgılamada görev alırken, dişler de besinleri parçalar ve öğütür. Tükürük bezlerinin salgısıyla oluşan tükürük, öğütülen besinleri yumuşatır, ıslatır ve hamurlaştırır; suda eriyenleri eritir ve mideye iletilmesi için hazırlar.

Ağızda, biri fiziksel, diğeri kimyasal olmak üzere iki farklı sindirim gerçekleşir. Dişlerin ve damakların yaptığı parçalama ve ezme işlevi fiziksel sindirimdir. Kimyasal sindirim ise tükürük bezleri aracılığıyla gerçekleşir. Ağızda üç çift tükürük bezi bulunur. Bir çifti dil altında, diğer çifti kulak altında, bir diğer çifti ise çene altında konumlanmıştır. Bu bezler tükürük adı verilen sıvıyı salgılar. Tükürük, bir sindirim enzimi olan amilaz ve mukustan oluşur. Mukus, besinleri yumuşak ve kaygan bir duruma getirir. Tükürükteki sindirim enzimi amilaz, nişasta üzerinde oldukça etkilidir ve nişastayı dekstrin ve maltoza kadar parçalar. Ancak, besinler ağızda yeterince tutulmadığından bu sindirim tam anlamıyla gerçekleşmez.

Ağızda besinleri iyice çiğnemek oldukça önemlidir. Çiğnerken acele edilmemeli ve yiyecekler tam olarak parçalanmadan yutulmamalıdır. Eğer mide sindirimde etkili olmazsa, besinin büyük bir kısmı parçalanmadan dışarı atılabilir. İnsanlar acıktığında tükürük bezleri salgı üretmeye başlar. Tükürük bezlerinin organizmada çok fazla etkinliği vardır. Tükürük salgısında bulunan pityalin (amilaz enzimi yardımıyla), nişastaları dekstrin ve maltoza çevirir. Dil, tat kontrol görevini gerçekleştirirken, karıştırma ve itme görevini de yerine getirir.

Ağız boşluğunun arka kısmında yer alan yutak, çiğnenmiş ve hazırlanmış besinleri kasların yardımıyla yemek borusuna iter. Yutma işlemi, yemek borusunun üst kısmında bir kasılma oluşturarak lokmanın mideye inmesini sağlar. Yemek borusunun işlevi, ağızdan gelen besinleri mideye ulaştırmaktır. Yemek borusunda herhangi bir sindirim enzimi salgılanmaz ya da kimyasal değişim olmaz.

Besin maddeleri böylelikle karın ve göğüs boşluğunu ayıran diyaframı geçerek mideye ulaşır. Ağızda sindirim böylelikle tamamlanır.